Варка пельменей с точки зрения физики

[Сергей Карнаухов]

Есть мнение, что когда вы бросаете замороженные пельмени в кипящую воду, то чем больше воды в кастрюле, тем раньше у вас будут готовы пельмени.

 

Так ли это ?

 

В доказательство этой версии приводится ситуация, что если вскипятить две кастрюли воды - одна 5 литров, другая 50 литров и в обе бросить по 5 штук замороженных пельменей, то в маленькой кастрюле вода перестанет кипеть и будет повторно нагреваться до кипения некоторое время, в большой же кастрюле кипение почти не прекратится и пельмени начнут вариться немедленно согласно рецепта "довести до кипения и варить 5-7 минут".

 

Дорогие школьники 10-11 классов, помогайте, нет ли здесь подвоха ?

[palcheh]

школьники в этом врятли помогут там у них везде идеальные среды все работает бехз потерь и по школьному они нагреются как раз одновременно

[ilyaplot]

Видимо речь идет о ... как же назвать.... инерционности что ли.

Да и количества не те

 

Ну возьмем мы кастрюлю 3 литра и 10 литров. Обе наполним водой и оставим место под пельмени.

Скорее всего за день набежал аппетит, возьмем 35 штук останкинских, замороженных. Допустим, я тоже буду пельмени :)/>

 

Допустим, что 35 пельменей - это 500 грамм (ну не знаю я сколько их там всего :)/> )

 

 

В первой кастрюле получилось 50% кипятка и 50% холодных пельменей, скорее всего вода в кастрюле быстро остынет, передав тепло в хавчик

Во второй кастрюле пельменем передалось то же количество тепла, но температура воды практически не изменилась.

 

Следовательно, в большой кастрюле долгожданный ужин сварится раньше, чем в маленькой (пока та закипит).

 

Вот только разница во времени получится мизерная да и в ущерб бульону, нужно больше соли, дольше ждать закипания воды в большой кастрюле.

 

Вывод: Надо есть борщ

[Сергей Карнаухов]

Ну а если мы возьмём кастрюлю в 100 литров, или в 500 !

 

Отсчёт начинается с момента закипания воды в кастрюлях, не забывайте что написано "в кипящую воду", уже. То есть мы приходим доставать пельмени из холодильника, а вода уже кипит и там и там, "когда вы бросаете" - то есть секундомер пошёл в момент броска :-)

 

Вопрос стоит только в том в какую из них бросить, чтобы быстрее заточить.

[ilyaplot]

Ну а если мы возьмём кастрюлю в 100 литров, или в 500 !

 

Отсчёт начинается с момента закипания воды в кастрюлях, не забывайте что написано "в кипящую воду", уже. То есть мы приходим доставать пельмени из холодильника, а вода уже кипит и там и там, "когда вы бросаете" - то есть секундомер пошёл в момент броска :-)

 

Вопрос стоит только в том в какую из них бросить, чтобы быстрее заточить.

 

Придется звонить жене, просить вскипятить ванну для варки 5 пельменей

[ilyaplot]

Главный момент забыли - количество теплоты на еденицу объема за еденицу времени.

 

1а - варим 1 пельмень в 500 литрах кипящей воды на зажигалке.

При погружении замороженного пельменя, общая температура воды в кастрюле практически не изменится и будет достаточной для приготовления пельменя за 5-7 минут

 

1б - варим 1 пельмень в 100 мл воды на зажигалке.

При погружении пельменя, температура воды сильно уменьшится, что потребует повторного нагрева воды до точки кипения, что может занять длительное время, значит может потребоваться больше 7 минут для приготовления.

 

2а - варим 1 пельмень в 500 литрах кипящей воды на турбине от боинга.

При погружении пельменя, общая температура так же не изменится, приготовление займет не больше заявленного времени.

 

2б - варим 1 пельмень в 100мл воды.

Предположим, что вода не испарится. При погружении одного пельменя, температура воды значительно уменьшится, но время доведения до кипения займет очень незначительное время, а значит, им можно пренебречь. В данном случае время варки пельменя займет то же время, что и в случае 2а, к тому же понесет меньше экономических потерь.

[Admin]

А формулы теплопотерь отпогружения пельменя, можно привести?

[ilyaplot]

Будем тесты и измерения проводить? :)/>

[Vladislav_A]

Saper

"довести до кипения и варить 5-7 минут"

Задача поставленна не корректно.

Правильно данное указание звучит так:

Пельмени засыпать в кипящую подсоленую воду из расчета 1:10.

Варить 5-7 минут после всплытия при умеренном кипении.

 

Так - что следование рецепту - залог того, что удасться быстро и вкусно "заточить" :drinks:/>

[Сергей Карнаухов]

Похоже никто не знает, быстрее сварится или нет.

[TDKs]

Лучше вообще пельмени не есть, от них нет никакого толку. Мяса в них нет, только соя или еще чего похуже. Если только лично приготовленные.

[ilyaplot]

Пельмени можно жарить. Очень даже вкусно.

 

http://ladyiris.ru/?p=736

Изменено 17 Февраля 2011 пользователем ilyaplot

[Сергей Карнаухов]

Вобщем нашёл я наконец одного физика с двумя высшими образованиями - он сказал ОДИНАКОВОЕ время будут вариться, хоть в 1 литре, хоть в 100 литрах кипящей воды.

[ilyaplot]

Раз он физик, пусть подробнее опишет. Иначе данная тема не принесет никакой полезной смысловой нагрузки.

[Сергей Карнаухов]

Для нагрева пельменей с температуры морозильника до 100С требуется одинаковое количество энергии - независимо от того, сколько воды кипит в кастрюле. Эту энергию пельмени заберут у воды, воду при этом охладив.

 

Количество тепловой энергии, поступающей от горелки за единицу времени, - тоже не зависит от количества воды в кастрюле. Сколько бы там ни было, - компенсировать энергию, отнятую пельменями у воды, займет одинаковое время.

 

Если воды в кастрюле много, она охладится пельменями слабее, но греть до закипания придется больший объем. Если воды мало, она охладится сильно, но греть придется меньшее количество. Время в обоих случаях потребуется одинаковое.

[Сергей Карнаухов]

Теплообмен с окружающей средой происходит, в основном, за счет испарения (удельная теплота парообразования воды составляет 2260 кДж/кг, это выше, чем у любой другой жидкости) и зависит, главным образом, от площади водной поверхности (если кастрюля цилиндрическая, то она равна площади дна кастрюли, и от количества воды не меняется). Таким образом если кастрюли одинаковые по размеру, но в них просто разное количество воды, то прочие эффекты будут пренебрежимо малы.

 

Маленькая кастрюля победит только за счёт вкусовых качеств, но не скорости варки. Пельмени должны вариться не в воде, а в бульоне. Бульон получается из мясной начинки пельменей.

 

Пельмень, сваренный в воде (если мы возьмём кастрюлю 100 литро где бульон будет такой низкоконцентрированный, что не будет отличаться от воды) кто угодно отличит от пельменя, сваренного в бульоне.

 

Кстати, пельмени, сваренные в бульоне, оставшемся от предыдущей порции пельменей, на вкус ещё лучше.

[ilyaplot]

спорный вопрос. на любителя.

[Сергей Карнаухов]

Рекомендовано лучшими домохозяйками Хотьково.

[Сергей Карнаухов]

На практике при одинаковых кастрюлях в которых просто разное количество воды нет никакой разницы.